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FRITTIEREN VON FRISCHKOST

Bei der nachstehenden Tabelle ist zu berücksichtigen, dass es sich bei den angegebenen Frittierzeiten- und tempera-

turen um Richtwerte handelt, die je nach Menge und individuellem Geschmack variiert werden können.

Lebensmittel Menge max. (g.) Temperatur (°C) Dauer (Minuten)

Frische

Pommes frites Halbe Portion 700 170 1° Phase 8 – 10

2° Phase 1 – 2

Ganze Portion 1300 (4 l Version) 170 1° Phase11 – 13

2° Phase 2 – 4

1000 (3 l Version) 170 1° Phase11 – 13

2° Phase 2 – 4

Fisch Tintenfische 600 140 9 - 11

Kammmuscheln 600 140 10 - 12

Sardinen 600 140 10 - 12

Garnelen 600 140 8 - 10

Seezunge 500 140 6 - 8

Fleisch Schweineschnitzel 500 160 8 - 9

Hähnchenschnitzel 500 160 8 - 10

Frikadellen 700 160 8 - 10

Gemüse Artischocken 400 150 15 - 17

Blumenkohl 600 150 10 - 11

Pilze 500 150 8- 10

Auberginen 200 150 9 - 11

Zucchini 500 150 13 - 15

RICHTIGES FRITTIEREN

Es ist wichtig, für jedes Rezept die empfohlene Temperatur

einzuhalten. Bei einer zu niedrigen Temperatur, nimmt das

Frittiergut zuviel Öl auf. Ist die Temperatur hingegen zu hoch,

bildet sich um das Frittiergut eine Kruste und innen bleibt es

roh.

Das Frittiergut darf erst in das Öl eingetaucht werden,

wenn dieses die richtige Temperatur erreicht hat, d.h.

wenn die Kontrollleuchte „B“ erlischt.

Nicht zuviel Frittiergut in den Korb geben, weil sonst die

Temperatur des Frittieröls plötzlich zu stark absinken

würde und das Frittiergut demzufolge zu fettig und

ungleichmäßig gegart würde.

Achten Sie darauf, dass das Frittiergut in feine und glei-

chmäßig dicke Stücke geschnitten ist. Zu dick geschnit-

tenes Frittiergut sieht zwar schön knusprig aus, gart

aber innen schlecht, während gleichmäßig geschnitte-

nes Frittiergut auch zur gleichen Zeit gart.

Bevor Sie das Frittiergut in das Öl bzw. Fett eintauchen,

trocknen Sie es gut ab. Damit können Ölspritzer ver-

mieden werden. Zudem wird noch feuchtes Frittiergut

nicht knusprig und bleibt trotz Frittieren weich (insbe-

sondere Kartoffeln). Es wird empfohlen, stark was-

serhaltige Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Gemüse) zu

panieren oder in Mehl zu wenden. Achten Sie jedoch

darauf, das überschüssige Paniermehl oder Mehl

abzuklopfen bevor Sie das Frittiergut ins Öl eintauchen.

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